Cách Làm Giò Thủ Tai Heo Giòn Dai, Ngon “Số Dzách”

Giò thủ tai heo là một món ăn truyền thống, không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Với vị giòn sần sật của tai heo, béo ngậy của mỡ và thơm nức của nấm mèo, món giò thủ khiến ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngợi. Nếu bạn đang muốn tự tay làm món giò thủ tại nhà để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, hãy theo dõi ngay công thức chi tiết dưới đây từ GO!.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Tai heo: 2 cái (khoảng 400 – 500g)
• Lưỡi heo: 1/2 cái (khoảng 200 – 300g)
• Mũi và mép heo: 400g
• Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 50g
• Tiêu xay giập: 2 muỗng cà phê
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 3 – 4 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ hoặc 1 củ hành tây nhỏ
• Bột ngọt (mì chính): 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Muối, dầu ăn
• Lá chuối, màng bọc thực phẩm (khuôn ép giò)

Bí Quyết Chọn Thịt Tươi Ngon

Để món giò thủ đạt chuẩn, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất. Dưới đây là một số mẹo chọn thịt:

• Tai heo: Chọn tai có màu hồng tươi, không bị thâm đen. Tai heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào thấy cứng và săn chắc. Tránh chọn tai quá to vì có thể là heo già, sụn sẽ cứng và không giòn.
• Lưỡi heo: Lưỡi tươi có màu hồng nhạt, bề mặt mịn, không có vết bầm tím hoặc mùi hôi. Lưỡi heo càng mềm, khi chế biến sẽ càng ngon.
• Mũi và mép heo: Chọn phần mũi và mép có da mỏng, mềm, không bị khô hoặc cứng. Nên chọn loại có màu trắng sữa để giò thủ thêm đẹp mắt.

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Tai, lưỡi và mũi heo

• Rửa sạch tai, lưỡi và mũi heo bằng nước lạnh. Dùng dao sắc cạo sạch lông và lớp màng bám trên bề mặt, đặc biệt ở phần lưỡi và tai.
• Ngâm các nguyên liệu trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
• Cho nước vào nồi, thêm chút muối, đập dập gừng hoặc hành tây rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho tai, lưỡi và mũi heo vào luộc vừa chín tới (khoảng 20 phút).
• Sau khi luộc, vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ độ giòn. Cạo lại cho thật sạch rồi để ráo.
• Khi nguyên liệu đã nguội, thái tai, lưỡi và mũi heo thành lát mỏng để giò thủ mềm mại và dễ ăn hơn.

2. Nấm mèo

• Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở đều. Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái sợi nhỏ.

3. Lá chuối

• Phơi lá chuối dưới ánh nắng khoảng 20 – 30 phút để lá héo, dễ gói hơn. Lau sạch bằng khăn khô hoặc trụng qua nước sôi rồi để ráo.

Cách Làm Giò Thủ Tai Heo

Bước 1: Ướp nhân giò

• Cho tai, lưỡi và mũi heo đã thái mỏng vào tô lớn. Ướp với nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt và tiêu xay giập. Đảo đều để gia vị thấm đều vào thịt.
• Ướp khoảng 20 – 30 phút. Lưu ý không ướp quá mặn vì có thể nêm lại khi xào.

Bước 2: Xào nhân giò

• Phi thơm hành, tỏi băm trong chảo. Cho nấm mèo vào xào nhanh tay với chút muối và tiêu, sau đó đổ ra đĩa để riêng.
• Tiếp tục phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp tai, lưỡi và mũi heo vào xào. Đảo đều trên lửa vừa đến khi thịt săn lại và tiết ra mỡ.
• Nêm lại gia vị cho vừa miệng, sau đó cho nấm mèo vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Không xào quá lâu để giữ được độ béo và mềm mịn của thịt.

Bước 3: Gói giò bằng lá chuối

• Lót một lớp lá chuối xuống đáy khuôn, sau đó trải một lớp màng bọc nilon lên trên để giò không bị dính.
• Cho nhân giò vào khuôn, dùng tay nén chặt để thịt được xếp đều, không bị rỗng.
• Gập đầu lá chuối lại để bao kín phần giò, sau đó dùng dây buộc chặt lại.
• Để giò nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng để giò đông lại.

Mẹo Hay Trong Cách Làm Giò Thủ

• Thay thế khuôn ép: Nếu không có khuôn ép giò, bạn có thể dùng chai nhựa đã cắt bỏ hai đầu để thay thế. Lồng hai lớp nilon vào chai, cho nhân giò vào và nén chặt. Dùng vật nặng đè lên để giò được nén chắc hơn.
• Chọn tai heo vừa phải: Tránh chọn tai heo quá to vì sụn sẽ cứng và khó giòn. Tai heo cỡ vừa sẽ giúp giò thủ đạt độ giòn sần sật.
• Luộc vừa chín tới: Không nên luộc thịt quá chín để giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên của thịt.

Thưởng Thức Giò Thủ Tai Heo

Sau khi giò thủ đông lại, cắt thành khoanh dày 1cm và xếp ra đĩa. Giò thủ dai giòn, thơm mùi tiêu, kết hợp với nấm mèo và các nguyên liệu khác tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức giò thủ cùng dưa hành, dưa kiệu hoặc dưa món để tăng thêm vị chua ngọt, làm món ăn thêm trọn vẹn.

Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon Tại Siêu Thị GO!

Để có được nguyên liệu tươi ngon, bạn hãy ghé ngay siêu thị GO!. Tại đây, bạn không chỉ tìm được thịt heo tươi mới, chất lượng, mà còn có cơ hội tham gia nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn. GO! luôn cập nhật nguồn thực phẩm tươi ngon mỗi ngày, giúp bạn dễ dàng chọn lựa nguyên liệu cho bữa ăn thêm phần hoàn hảo.

Kết Luận

Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món giò thủ tai heo giòn dai, ngon “số dzách” ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những mâm cỗ Tết thật đậm đà hương vị!